《赣南客家预制菜第1部分：客家鱼饼》等2项团标征求意见

2023年08月22日 13:28:30 人气: 14118 来源: 食品机械设备网整理

　　日前，由中国生产力促进中心协会归口，相关企业、社会团体、技术研究机构等单位联合起草的《赣南客家预制菜第1部分：客家鱼饼》《赣南客家预制菜第2部分：荷包胙》2项团体标准已完成征求意见稿。为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现就该项团体标准面向全行业广泛征求意见。征求意见截止时间为2023年9月6日，请在此之前将意见反馈至电子邮箱mtx4000@163.com。

　　近年来，随着我国国民经济不断发展，人民生活水平日渐提高，生活节奏不断加快，从城市到农村，中式菜肴生产已逐步由传统家庭自制向社会化供应转变。方便菜肴得到了市场的广泛认可，产业快速发展。特别是，疫情以来以方便菜肴为代表预制菜肴发展迅速，得到了各级政府大力鼓励和支持。

　　客家鱼饼、荷包胙都属于典型的赣南客家菜产品。近年来，随着工业化菜肴产品加工技术不断发展，由中央厨房或食品工厂加工制成的客家鱼饼、荷包胙预包装产品，由于其方便食用，受到餐饮用户和普通家庭消费者欢迎，市场规模不断扩大。为促进产业健康有序发展，故制定《赣南客家预制菜第1部分：客家鱼饼》《赣南客家预制菜第2部分：荷包胙》2项团体标准。

　　《赣南客家预制菜第1部分：客家鱼饼》意见稿规定了客家鱼饼预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的检验方法，界定了相关的术语与定义。本文件适用于客家鱼饼预制菜肴的生产、检验和销售。

　　根据意见稿,预制菜客家鱼饼是以鲜活草鱼为主要原料，配以食用淀粉、生姜和调味料等辅料，经原料预处理、切配、打浆、油炸等工艺加工，采用快速冷冻工艺，使中心温度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃条件下贮存，在不高于-12℃条件下运输和销售的预制菜肴。

　　《赣南客家预制菜第2部分：荷包胙》意见稿本文件规定了荷包胙预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的检验方法，界定了相关的术语与定义。本文件适用于荷包胙预制菜肴的生产、检验和销售。

　　根据意见稿，预制菜荷包胙是以五花肉、大米为主要原料，配以荷叶、生姜和调味料等辅料，经原料预处理、切配、腌制、包裹、蒸制等工艺加工，采用快速冷冻工艺，使中心温度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃条件下贮存，在不高于-12℃条件下运输和销售的的预制菜肴。

　　详细内容见下文附件。

　　赣南客家预制菜第1部分：客家鱼饼-征求意见稿

　　赣南客家预制菜第1部分：客家鱼饼-编制说明(征求意见稿)

　　赣南客家预制菜第2部分：荷包胙 -编制说明(征求意见稿)

　　赣南客家预制菜第2部分：荷包胙-征求意见稿

　　征求意见反馈表

关键词：肉类深加工设备,肉类机械

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