伴随着酸菜鱼、水煮鱼等连锁餐饮的发展，黑鱼片成为餐桌上的大爆品，吸引大批厂商竞相入局。
“每天都有黑鱼片厂家来找。”有经销商反馈，今年的黑鱼片市场内卷严重，价格战激烈。黑鱼片市场，还有机会吗？
记者 姚冰冰/文
现状 价格战激烈，黑鱼片内卷严重
2023年可谓黑鱼片竞争最激烈的一年，为什么今年有这么多新入局企业？他们还有弯道超车的机会吗？
“今年上半年黑鱼塘头价格相对是比较低的，也涌入了很多新厂家去做黑鱼片，所以今年整个市场特别卷，产品同质化其实也挺严重的，不同价位、不同品质产品都有出现，但我们还是坚持活鱼现切。”何氏蹦蹦鱼品牌负责人李小敏介绍，最近黑鱼塘头价格又在上涨，其实原料波动也是一个洗牌过程，最终要看厂家有没有供应链实力。
恒兴食品国内营销中心总监曾令彬认为，大量企业入局可能是受今年上半年养殖端的带动，一些企业看好这个新赛道，开始转型深加工。
“目前，黑鱼片加工企业主要分布在广东、江苏两个省份，山东、河北也有少量。企业类型有三大类：一是安井这种有品牌、有完善的渠道、品控、管理体系；第二种如我们恒兴这种全产业链企业，拉长产业链，除了对市场的看好，还有更深层次的意义，就像董事长陈丹一直所说的‘带农联农富农’，真正实现农民增收；第三种是单纯炒作预制菜热度的企业，这种不一定能长久。”
据了解，恒兴集团投资2亿元的肇庆恒兴水产预制菜二期加工项目即将投产，采用全自动化生产线，建成后将极大提高黑鱼片的产量，促进深加工技术的改革。“行业越来越卷，对企业提出更高的要求，技术发展、食品安全走在前面，对行业长期发展也是好事。”
“黑鱼片厂家内卷严重，价格战激烈，每天都有黑鱼片厂家来我店里推广，今天又来一家，市场太乱了，生产黑鱼片的工厂多，销量反而没有这么多。”有经销商介绍，自己代理了三家黑鱼片，根据重量、质量的不同，价格也不同，高低中档都有，满足不同客户需求。
“一些小工厂看到现在市场火、鱼价低就去做，如果鱼价涨了，可能就不会做了，因为整个供应链的成本还有生产成本都比较高。”李小敏补充，黑鱼片赛道已经发展好多年了。今年入局的厂家，如果没有成熟的销售网络，以一个全新品牌去打这个市场赛道，想成功出圈要付出很多倍的努力，今年不是光靠价格就能卷起来，现在更考验企业的综合维度。
回顾 需求激增，吸引厂商竞相入局
当前的黑鱼片市场，集合了恒兴、何氏蹦蹦鱼、百香顺、安井等一众大企业，也吸引了许多中小企业加入。
“2017年，恒兴集团开始黑鱼片的深加工业务，推出免浆黑鱼片、酸菜鱼等产品。”曾令彬介绍，恒兴做黑鱼片，一是具有原料、地域优势，可有效实现产业联动；二是黑鱼片具有爆品特质和普适性，全国各地乃至全球华人，甚至喜欢酸辣口味的外国人都喜欢吃酸菜鱼、水煮鱼；三是连锁餐厅的市场需求，要实现连锁化扩张，必须采用标准化产品。
曾令彬表示，近几年公司黑鱼片业务每年都稳定增长，产品适用场景多样，酸菜鱼、水煮鱼、熘鱼片、涮火锅、鱼片粥等都可适配。目前主要渠道有：餐饮客户的各种定制需求；经销商以及美菜2B平台；商超，包括KA卖场和朴朴、钱大妈等新零售平台；京东、天猫等电商渠道以及叮叮懒人菜、信良记等电商品牌。
李小敏介绍，何氏做黑鱼片大概从2019年开始，销量呈正向增长态势，主要面向经销商、头部连锁餐饮、盒马等大型商超平台及电商渠道。
以安井为代表的巨头企业近几年也在布局黑鱼片等产品，并成功将酸菜鱼打造成过亿元大单品，销量火爆。
与此同时，借着预制菜热度，大批量中小企业竞相入局黑鱼片赛道。“夸张地说，全国生产黑鱼片的工厂比客户还多。”某水产公司销售经理介绍。随着越来越多的工厂进入，黑鱼片市场的竞争越来越激烈，想要在黑鱼片市场掘金的难度也越来越大。
未来 前景持续看好，产品将更趋细分、多元
尽管目前内卷严重，但从市场整体来看，黑鱼片至少在未来5年内都将保持需求旺盛的状态。
“我们国家目前人均消费的蛋白量跟发达地区差距还比较大，作为一种优质的水产蛋白，黑鱼片发展空间和潜力巨大。”曾令彬表示，在国家政策和行业协会的引导下，未来黑鱼片产业也会越来越规范。
在黑鱼片领域，恒兴下一步的规划是继续深耕餐饮，为客户提供定制化的产品方案。“毕竟目前餐饮客户占60%，随着餐饮连锁化的不断发展，他们对规范化、标准化、食品安全的要求更高，更利于我们大企业发展；同时，会加大对新零售市场的投入。懒人经济时代，年轻人不喜欢不愿意做饭，我们现有的预制菜可以满足年轻人便捷、营养美味的需求，BC端同步发展。”
李小敏介绍，何氏蹦蹦鱼会专注鱼片这个赛道，把黑鱼片做得更精更细更好。除了免浆黑鱼片，还有免浆鲈鱼片、免浆脆肉鲩鱼片、酸菜鱼预制菜等产品，未来何氏蹦蹦鱼将会在BC端上持续发力。
业内人士认为，目前黑鱼片的应用更多在酸菜鱼、水煮鱼上，企业需要有更多的产品思维，进入更多场景，创新更多相关菜品。
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