本报记者 刘 艳
山东现代农业大健康产业发展大会近日在济南市长清区举行。会上发布的《山东预制菜产业发展报告》（以下简称《报告》）显示，山东预制菜产业干得实、走得稳，全省预制菜企业数量领跑全国。未来，山东将打造预制菜世界工厂，更好满足人民的美好生活需要，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，适应人民群众食物消费结构变化，培育“好味山东”金字招牌，让世界爱上“山东味”。
品类齐全，产业优势明显
“山东是农业大省，是全国粮食农作物和经济作物的重要产区。农作物品类齐全，产量稳定，供应充足，为发展预制菜产业提供了可靠的原材料供应。”山东省农业农村厅总经济师王乃生表示。
王乃生介绍，山东粮食总产量连续10年稳定在千亿斤以上，“菜篮子”产品产量多年稳居全国前列：蔬菜总产量9000多万吨、肉蛋奶1580万吨、水产品880万吨。同时，山东也是农产品加工大省，是农业产业化经营的发源地，因此，山东发展预制菜产业具有突出优势。去年，全省规模以上农产品加工企业达到1.339万家，营业收入2.2万亿元，均居全国首位。
近年来，山东16市接续“抢滩”预制菜新风口。山东预制菜产业联合会副秘书长赵欣表示，山东省委、省政府高度重视预制菜产业发展，加强政策指导，强化产业扶持，链条谋划推进，不断筑牢预制菜产业强省的优势地位，不断推动预制菜产业健康有序、高质量发展。此外，山东省积极发展预制菜十大品牌、百强企业、全优产品推介活动等，不断推动预制菜产业高质量发展，取得了阶段性成效。王乃生介绍，去年，全国十大预制菜产业集群中，诸城、兰陵、寿光、莱阳四地上榜。“可以说，山东预制菜相关企业全国最多，其中上市公司就有10余家。低温肉制品、水产品加工品、速冻调理品市场占有率均居全国首位。”
从产到销，产业链规模庞大
在山东省发展改革委总工程师林平看来，发展预制菜产业是抢占农业农村高质量发展新赛道、培育乡村产业振兴新引擎的重要抓手，对于加快农村产业融合发展、满足居民多元化就餐需求、拓宽农民增收渠道具有重要意义。
“山东省委、省政府高度重视预制菜产业发展，省级层面制定印发了指导意见，建立了工作协调机制。据统计，全省预制菜全产业链规模已超过5000亿元。”林平说。
作为山东预制菜领军企业，鲁商集团整合内外部资源参与预制菜产业发展，搭建了“一平台、三终端”运营模式，创新提出“鲁商集团预制菜全产业链集成创新模式”，形成了一套完善、科学的爆品打造逻辑。
“我们积极拓展全域营销电商平台渠道，积极构建前店(场景化销售中心)—中仓(冷链仓储)—后仓(中央厨房)的新型采配集散中心模式，全面打造绿色消费集聚式发展的新园区、新平台、新高地。”山东预制菜产业联合会会长、山东省商业集团有限公司董事长王绪超说。鲁商集团还与所属高校山东商职学院、青岛酒店管理职院、山东城市服务职院共建预制菜标准，对标先进企业，走进粤港澳大湾区，打通省域间合作通道，为“好味山东”农产品走向全国、山东农业农村合作交流和农产品市场优化拓展提供新的平台。
长清区作为农业大区，去年7月，向济南活力食品有限公司发出了全省首张包含“预制菜生产”“预制菜销售”经营范围的营业执照，这不仅标志着山东省预制菜生产、销售企业正式“持证上岗”，更助推长清预制菜产业迈出了高质量发展的关键一步。同时，长清区加快推进基地建设和园区培育，总投资111.7亿元，建设占地2710亩的公益性农产品批发市场，目前项目一期已投入运营。
“我们这个市场的一个重点板块就是预制菜展示交易中心，建成后将打造集名特优、预制菜、冻品等展示及销售业态于一体的综合平台，辐射近5000万人口的三餐需求，成为全省规模最大、辐射范围最广、现代化程度最高的一级农产品批发市场。”长清区委副书记、区长王士强说。
王绪超表示，山东预制菜产业联合会遵循“安全卫生、健康美味、山东特色、世界工厂”的工作方针，一端紧密联系农户，积极投身乡村振兴，多场产销对接会取得丰硕成果；一端积极服务各类企业完善行业标准，“好味山东”品牌得到消费者广泛认可。
“我们将一如既往地拿出最优质的资源和最优越的服务，与社会各界共享168家大型商场、200余家便民超市的销售端资源，让世界爱上‘山东味’，打造预制菜‘世界之窗’。”王绪超说。
提档升级，促进农产品深加工
“对标先进省份，山东省预制菜在产业集聚、品牌打造、配套服务等方面仍存在差距。”赵欣坦言，这种差距体现在诸多方面，比如：产业上下游链条尚不完善，精深加工相对不足，产品附加值较低；骨干龙头带动作用不强，预制菜企业“有群山而高峰少”，“拳头产品”“爆款菜品”不多；科研创新能力不强，产业智能化水平低，产品品质复原度低等瓶颈问题未得到有效破解；产销衔接不顺畅，供应链仍有短板弱项，面向个人用户端市场发力不够；配套服务体系不完善，冷链物流供给服务不充分，金融服务滞后于产业发展需求；行业发展仍不规范，市场消费和社会认知度有待提高等。
“虽然我国预制菜产业起步较晚，但目前正处于快速发展期。对比国外成熟市场，我国预制菜食品人均消费量提升空间大，预计2026年市场规模将达1万亿元。”赵欣说。
赵欣表示，随着我国人均可支配收入不断提高、城镇化进程不断推进、物流企业大力布局冷链物流，国内预制菜食品的产品结构将不断优化，以适应各地区饮食习惯与发展情况，人均消费量将不断提升。
“多年实践证明，发展预制菜产业是促进农产品深加工的重要发展方向之一，是抢占农业农村高质量发展的新赛道、培育乡村产业振兴新引擎的重要抓手，对于加快农村一二三产融合发展、满足居民多元化就餐需求、推动消费提档升级、拓宽农民增收渠道具有重要意义。”王乃生说。
政府搭台，支持措施含金量高
根据《报告》，未来，山东将充分挖掘预制菜品牌文化内涵，以“好味山东”为目标，拓展营销渠道，建好宣传平台，讲好品牌故事，全面展现“舌尖上的山东”靓名片。让“好味山东”品牌家喻户晓，立起行业发展风向标，引领带动全国预制菜产业规范有序发展。
去年9月以来，山东省发展改革委会同有关部门编制了《山东省预制菜产业高质量发展规划》。“下一步，我们将会同有关部门加大工作力度，研究出台务实管用、含金量高的支持措施、完善标准和质量监管体系，推动产学研深度融合，整合资源，加强配合，不断提高核心竞争力，持续推动预制菜产业规范、健康、有序发展。”林平说。
据悉，山东还将强化预制菜全链条食品安全监管，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求，研究制定预制菜质量标准，推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接，鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。
《报告》显示，山东预制菜产业高质量发展2027年目标值为预制菜全产业链产值达到6600亿元，“百强企业”年营业收入2404亿元，亿级以上预制菜骨干企业190家，10亿级以上预制菜领军企业58家，建成省级预制菜重点产业园30家、省级预制菜产业高质量发展强县30个，发布预制菜地方标准、团体标准50项。这些无疑为山东诸多预制菜生产企业指明了前进之路。
“要牢固树立大农业观、大食物观，扎实推动预制菜产业健康有序、高质量发展。相信只要社会各界群策群力，持续推动，久久为功，我省的预制菜产业一定具有广阔的发展前景，乡村产业一定能得到长足发展，乡村振兴齐鲁样板的成色将会更足，底色将会更亮。”王乃生说。
《中国食品报》(2024年07月25日02版)
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