中国农业科学院加工所牵头编制的2项肉制品行业标准发布实施

2026年09月21日 13:29:39 人气: 538 来源: 中国农业科学院农产品加工研究所

　　近日，加工所联合厦门银祥集团有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、四川安井食品有限公司、鲁东大学等十余家单位共同编制的《熏烧烤肉制品绿色加工技术规范》(NY/T 5639-2026)与《肉与肉制品中挥发性风味物质的测定气相色谱-质谱联用法》(NY/T 5643-2026)两项农业行业标准正式发布实施。

　　《熏烧烤肉制品绿色加工技术规范》系统明确熏烧烤肉制品绿色加工全流程要求，涵盖基本条件、工艺技术、产品标识、仓储贮存等内容，并配套相应验证方法。标准重点聚焦熏烧烤肉制品加工过程绿色管控，界定烧烤温度、冷却温度、产品中心温度等关键控制参数，对原料解冻、腌制、熏制、烧烤、杀菌等工序制定技术应用规范，首次为熏烧烤肉制品绿色加工与质量管控提供系统性技术指引。

　　《肉与肉制品中挥发性风味物质的测定气相色谱 - 质谱联用法》针对肉与肉制品挥发性风味物质检测制定技术规则，系我国肉与肉制品领域首项风味专项行业标准，填补了该领域技术空白，为肉制品风味品质提升提供技术支撑。标准对样品前处理、定性检测、定量测定等环节作出详细规定，明确风味物质定量检测的核心技术指标，建立风味富集与检测成套技术体系，为肉与肉制品风味品质的评价提供科学依据。

　　下一步，加工所将联合行业协会组织开展标准宣贯培训，组建技术服务团队面向企业提供全流程技术指导，推动两项标准落地应用，助力肉制品行业技术迭代与成果转化，为搭建高效、安全、绿色的肉制品加工及评价体系提供有力支撑。

关键词：熏烧烤肉制品,肉制品加工

上一篇：广东省畜牧兽医学会关于发布《清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范》等3项团体标准的通知 下一篇：中共贵州省委农村工作领导小组办公室关于印发《贵州省生猪产业高质量发展工作方案》的通知

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻