中国台湾烤肠爆肠原因

2017年10月16日 16:28:57 人气: 3389 来源: 诸城市铭威食品机械有限公司

　　说到台肠，没有人不知道的，老少皆宜的一款美食。有的人喜欢吃爆的，有的人喜欢吃不爆的，zui近总是有人问起：“邱工，请问台肠爆肠原因是什么？”所以我觉得有必要把爆肠的原因做个总结。希望可以帮到你。

　　*、搅拌工序在搅拌肉馅时，抽真空效果不好，有气体混入。

　　第二、肉馅过稠，灌装过程中产生气泡。

　　第三、肠衣质量差。

　　第四、搅拌好的肉馅超过2小时没及时灌装，导致肉馅发酵产气。

　　第五、挂杆过密使得干燥效果不好，干燥达不到工艺要求。

　　第六、蒸煮温度过高，超过肠衣承受能力。

　　第七、添加大豆分离蛋白或乳化浆过多。

　　第八、有颗粒添加物，导致受热不均匀。

　　第九、成本过低，配方设计略存在不合理，功能性辅料未充分发挥到作用。因为产品经过速冻，水分控制在65%不容易爆肠。

　　第十、终端在烤肠机烤制台烤肠时，未解冻直接高温烤制，正确的方法是提前拿出来微解冻，在130—150度范围内烤制20—30分钟即可。或*解冻的放置在130—180度烤制15—20分钟即可。一般烤肠机中间温度高于两侧的。还有的烤肠机实际温度和标识温度不准确，导致了爆肠、产品发黑、产品失水严重、产品变短变轻现象。

　　总上所述，产品爆肠因素过多，为了避免爆肠，理论知识是远远不够的，需要多做实验，多总结。设计一款甚至几款解决不爆肠的配方，过程工艺温度和时间控制好，就不会爆肠，也就是你想让它爆肠，它也不爆肠。说到台肠，没有人不知道的，老少皆宜的一款美食。有的人喜欢吃爆的，有的人喜欢吃不爆的，zui近总是有人问起：“邱工，请问台肠爆肠原因是什么？”所以我觉得有必要把爆肠的原因做个总结。希望可以帮到你。

　　*、搅拌工序在搅拌肉馅时，抽真空效果不好，有气体混入。

　　第二、肉馅过稠，灌装过程中产生气泡。

　　第三、肠衣质量差。

　　第四、搅拌好的肉馅超过2小时没及时灌装，导致肉馅发酵产气。

　　第五、挂杆过密使得干燥效果不好，干燥达不到工艺要求。

　　第六、蒸煮温度过高，超过肠衣承受能力。

　　第七、添加大豆分离蛋白或乳化浆过多。

　　第八、有颗粒添加物，导致受热不均匀。

　　第九、成本过低，配方设计略存在不合理，功能性辅料未充分发挥到作用。因为产品经过速冻，水分控制在65%不容易爆肠。

　　总上所述，产品爆肠因素过多，为了避免爆肠，理论知识是远远不够的，需要多做实验，多总结。设计一款甚至几款解决不爆肠的配方，过程工艺温度和时间控制好，就不会爆肠，也就是你想让它爆肠，它也不爆肠。

关键词：中国台湾烤肠,台烤加工设备

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