猪肉铺生产制造机械设备和工艺流程

2018年03月24日 10:54:46 人气: 6607 来源: 杭州济晗科技有限公司

　　猪肉脯产品相关的参数

　　1.工艺流程和参数

　　(1)流程

　　冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装

　　(2)参数

　　原料肉切片厚度：4㎜

　　a.干燥的温度和时间：65℃，干燥2h至2h40min(基本会定在2h30min)

　　b.烘烤的温度和时间：140℃-160℃(基本定为150℃)，2min-4min.

　　2.隧道炉内用到的温度和时间：140℃-160℃，2min-4min

　　3.进入到隧道炉内的半成品的水份含量：22%-25%(而zui终产品的水份含量为≤19%)

　　4.产品大小规格：原料猪肉切片的厚度为4㎜，长和宽视猪肉块的大小而定，大的有20cm×15cm,小的为5cm×5cm。(zui终成品的形状基本会切成小条状：10cm×3cm) 摊筛时将每片肉片相互连搭接成平整的平板状，不留缝隙，不重叠。

　　5.产量(24小时为准)

　　产品得率为40%左右(原料肉的含水量为75%，zui终成品的含水量为19%)

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻