真空滚揉机的工作原理

2022年03月05日 08:53:50 人气: 3155 来源: 诸城市亿拓食品机械有限公司

滚揉机利用物理冲击原理，通过滚筒内壁叶片，将较大的肉块进行间歇性的举起、落下、揉搓，导致肉质松软、肌原纤维断裂、结缔组织适度破坏，使得腌制液渗透速度大为提高，也可是注入到腌制液在肉红均匀的分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制时间，还提高了产品的保水性和出品率，改善了嫩度和风味。滚揉时，由于肉块间相互摩擦、撞击和挤压，鸡肉中盐溶性蛋白浸出并转移到鸡肉表面，随着滚揉时间延长，其溶解程度随之增加，它们吸收水分、淀粉等组分形成黏糊状物质，是不同的肉块能粘合在一起，提高产品粘着型。

真空滚揉机：

真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。

任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制

关键词：真空滚揉机,鸡肉滚揉机,火腿肠滚揉机,鸡柳滚揉机,鸡肉真空滚揉机

上一篇：全自动生猪三点式托胸连续式电击晕机的主要性能和用途介绍 下一篇：劲创全自动链条传动拌馅机

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻