低温肉制品生产加工工艺操作要领

2023年03月06日 11:18:06 人气: 970 来源: 北京鑫飞鹏业机械设备有限公司

肉制品分类
??1) 按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。
??2) 按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。
??3) 按产生的流源分：中式肉制品、西式肉制品。
??4) 按加工程度分：未加热肉制品、加热肉制品。
??肉制品加工的意义
??1) 杀灭污染于原料肉的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性。
??2) 破坏或抑制酶类的活性，以延长制品的储存期。
??3) 改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、昧。
??4) 增加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值。
??5) 使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒，增加生产量。
??解冻
??解冻目的：使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态。
??解冻四要素：温度、湿度、时间、质量。

关键词：低温肉制品

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