猪肉灌肠加工技术

2023年12月14日 09:39:22 人气: 629 来源: 诸城市国晟机械有限公司

　　Foodjx导读：猪肉灌肠的产品特点是，皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩，粉红色，每根长约40厘米。其加工工艺流程如下：
　　
　　（1）原料修整取健康新鲜猪腿精肉，将其切成方形块，白膘肉切成0.8厘米的方丁。
　　
　　（2）腌制先配好腌制料，以50千克原料计算（其中30千克大粒瘦肉，20千克小粒瘦肉），白膘肉5千克，精盐1.75千克，白糖1.25千克，大曲酒0.25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，玉果粉25克，淀粉2.5千克，胭脂红0.6克，浓度2.5％的*100克。将肉丁和食盐混合拌匀，在1～2℃冷库内腌制12～24小时，取出后绞成肉粒，继续腌制12小时。
　　
　　（3）拌料将不同大小的瘦肉肉粒加水搅拌，然后加入各种调料，再加入肥丁混合均匀。
　　
　　（4）灌肠取口径为38毫米的肠衣，灌肠前先将肠衣用温水浸泡，洗净后灌肠，并不断针刺排气，然后挂在烘烤架上。
　　
　　（5）烘烤烤房温度以65～80℃为宜，烘烤45分钟，肠表皮干燥光滑、不湿不粘、呈深红色即可出房。
　　
　　（6）烟熏烟熏温度为60～70℃、，时间为5～7小时，当肠壁干燥有光泽、有皱纹，切开肠肉呈红色，即为成品。

关键词： *,肉类机械

上一篇：绞肉机的使用方法及维护保养 下一篇：肉类产品加工技术

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻