如何辨别烟熏炉的烟熏方式

2025年12月25日 07:09:19 人气: 313 来源: 诸城市三业机械厂

　　Foodjx导读：一，按照发烟方式来区分，分为真接发烟式与间接发烟式，真接发烟式是烟熏食品zui早由来的传统方式，而间接发烟式是新时代新工艺的应用。
　　
　　二，按照烟薰温度来区分，分为*熏、热烟熏、温烟熏三种烟薰方式，当然不同温度的烟薰出来的食品，味道也各不相同。
　　
　　三，按照烟雾状态来区分，分为木熏法与液薰法，木薰法为真正烟薰，液薰法为雾熏，液薰法不用烟，所以只要加入烟熏液就可以了。
　　
　　烟雾的产生方法：
　　
　　1.摩擦发烟：比较古老的方法，在古代开始钻木取火，在木质还没有*燃烧起来的时候，木质会受热产生烟雾。
　　
　　动加热法的原理与湿热分解法相似，不同的是：
　　
　　加热介质为300~400℃的空气，而湿热分解法的加热介质是水蒸汽和空气的混合物；
　　
　　木屑依靠压缩空气的带动进入反应室；而湿热分解法的木屑依靠螺旋传动带的传动。
　　
　　有的时候会发生烟雾浓度不够的情况，由烟雾发生器产生的烟雾在鼓风机的作用下，进入增压区，增压区设有一个蒸汽喷头，高速喷出的蒸汽与烟雾
　　
　　混合后，达到增压、增湿的目的。这样是引用比较广泛的烟雾加浓方式。
　　
　　2.跟传统的产烟方法相似，当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上，使之不*燃烧产生烟雾。

关键词：烟熏炉,蒸熏炉,全自动烟熏炉

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