大型腊肠烟熏设备使用寿命

2017年08月01日 15:49:13 人气: 943 来源: 诸城市舒克机械科技有限公司

据史料记载，两千多年前，汉宁王兵败南下经汉中，走巴中，汉中用上等腊肉招待。又传，清光绪26年，慈禧太后携光绪避难西安，陕西进贡腊肉御用招待，慈溪赞不绝口。以上证实，我国加工制作腊肉年代九沅合普遍。从立冬到春节，家家户户杀猪宰羊，处留下年用新鲜肉之外，其余全部将加入食盐、白酒、石肖石和香辛料（比如花椒、桂皮等），经拌匀入缸腌渍3—5d后，用粽叶或绳索串起，晾干水，放到农家柴火灶头口悬挂的勾架上，借灶口回流飘出的缕烟熏制；有的还往灶里加入谷壳、豆壳、花生壳、核桃壳、柏枝丫、橘子皮、甘蔗皮、柚子皮或柴草慢慢熏烤，由此熏制形成特殊的香味和口感。这样大约经近百天的日积月累，肉体表面形成1~2mmh厚黑色、油亮的肉壳。这样的腊肉防腐能力*，贮藏时间长达一年之多。使用时必须用淘米水浸渍，软化肉块，在洗刷和刮除表层积炭，然后再把腊肉蒸制成八成熟，皮呈金黄色，脂肪精明透亮，色香诱人，肥而不腻。如今在湘西，以及湘、赣、贵、川、鄂、滇等地方还依然保留着这种传统地道的加工方法。

色拉米是欧洲流行的一种风干肉肠。是欧洲自古流行的一种风干肉肠。色拉米在意大利语里是指盐腌制的肉。在历*，具体是指那种经过发酵风干，得到*风味的一种肉肠这样经过冷风干燥制作的肉肠，能够有效保护肉类营养成分不收到破坏，并在室温条件下可长期保存，所以，特别受到欧洲民众的喜爱。相传，公元*多年前，色拉米是斯巴达克斯为代表的古罗马脚斗士zui爱吃的食物。乡木寸火腿是美国东南地区，包括肯尼亚州、北卡罗来纳州、田纳西州和密苏里州等地干腌制的火腿（水分含量50%~60%,含盐量4.5%~5.5%）。

传统的腊肉制作工艺大同小异，一般是先将肉条用香料腌渍，然后再用柴料熏烤，

工艺指标不同，制作而得的腊肉味道及口感也各不相同。居家自制的腊肉具有腌制品的共同特点，就是咸、硬、干，口感涩。作为商品批量生产的腊肉，为了获得较好的口感，制备过程中一般会添加亚石肖酸盐，起到发色、抑菌作用，同时提升产品口感，力求使肉质弹性好及无异味。亚石肖酸盐在酸性环境(如胃中)能够与叔胺、酞胺等形成具有强烈致癌作用的硝胺物质，其危害己人所共知。同时，用于熏制腊肉的烟雾中含有大量苯并花，同样具有强烈致癌作用。

因此，需要克服所述缺陷，提供一种腊肉腌制方法，制作过程中无需添加亚石肖酸

盐，而使制得的腊肉香味纯正，肉质细嫩，肉的勃度高弹性好，苯并花残留量低，肉品保藏过程中抗菌性及脂质抗氧化性高，食用后不会对人体健康产生危害。

在古代,虽然说"肉食者鄙",但肉仍然是人们向往的食物.那是一个适合素食者的时代,而且往往还会逼迫物质条件不够丰裕的人成为素食主义者.因为彼时并没有现在这样发达的商业物流系统,广大的乡木寸和小城镇,如果不是赶集的话,几乎很少有买到鲜肉的可能.如果是没有集市的日子,估计只能碰运气,听听街上有没有猎户叫卖山上来的野货.对于宽裕,又有吃肉需要的家庭来说,保存肉类就是十分重要的议题.

美国詹姆斯敦熏肉已经有四百年的历史，把新鲜的肉块放入城有粗盐的桶里，腌渍六周，盐会将肉块内的水分慢慢逼出来，再将腌制过的肉块悬挂在紧密结构的木棚里，通常不会有窗或洞，在里面闷烧一两周。这种烟熏干燥的肉块，可以放在同一个烟熏房内两年左右，然后再吃。

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