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商用50型烟熏炉 烧鸡熟食糖熏烘烤炉

2025年03月25日 10:15:43 人气: 53 来源: 诸城雷凌智能装备有限公司
下是关于商用50型烟熏炉 烧鸡熟食糖熏烘烤炉的介绍:

工作原理

  • 加热方式:蒸汽加热通过外接蒸汽发生器或工业锅炉,使蒸汽进入炉体铜盘管,遇冷变冷凝水后经疏水阀排出,电机带动轴流风机实现热量循环烘干;电加热则是通过电加热管加热,电机带动轴流风机使热量在炉内循环烘干。

  • 发烟方式:内置发烟是将发烟料与糖混合加入内置发烟盒,经电加热管加热燃烧,在轴流电机带动风扇作用下使挥发性物质均匀散播在炉内烟熏上色;外置发烟类似内置发烟,但发烟大小和烟雾浓度可自由控制,且烟雾进入炉体前经过过滤。

结构组成

  • 炉体:采用不锈钢制造,耐腐蚀,用于进行烟熏、蒸煮、上色、烘干等功能。

  • 循环风系统:炉体顶部装有双速电动风机,大功率和大风量确保炉内升温,使各处温度均匀一致。

  • 发烟系统:上部为锯沫箱,由减速机带动搅拌机构,锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器,由电控箱上的点火按钮控制,锯沫受热缓慢燃烧而发烟。

  • 电控系统:用于控制烟熏炉的各项参数,如温度、时间、发烟量等,实现自动化操作。

类型

  • 按烟雾状态分:木熏法利用木材燃烧产生烟雾进行熏制;液熏法直接将烟熏液注入食品中,无需发烟装置。

  • 按发烟方式分:直接发烟式是传统方式,产烟和烟熏在同一空间;间接发烟式的产烟室与烟熏室分开。

  • 按温度分:冷熏法温度较低,一般在 15-30℃;热熏法温度较高,通常在 50-80℃;温熏法温度介于冷熏和热熏之间。

应用领域

  • 肉类加工:用于熏制香肠、火腿、腊肉、熏鸡、熏鸭等,赋予产品的烟熏风味,同时起到防腐、保鲜、延长保质期的作用。

  • 水产加工:可对三文鱼、马哈鱼、鳕鱼、秋刀鱼等进行烟熏处理,增加产品的风味和附加值。

  • 豆制品加工:如熏豆干、熏豆皮等,使豆制品具有烟熏香味,丰富口感。

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